드립커피의 시작, 홀빈을 갈아 향을 깨우는 시간

드립커피의 시작, 홀빈을 갈아 향을 깨우는 시간 ☕

갓 볶은 원두가 향기로운 커피가 되기까지, 그 첫 번째 과정인 그라인딩 이야기

커피 한 잔에는 생각보다 많은 과정이 담겨 있습니다. 로스팅을 마친 원두를 보관하고, 필요한 만큼 덜어내고, 분쇄하고, 추출하는 과정을 거쳐 비로소 한 잔의 커피가 완성됩니다.
오늘은 드립커피를 내리기 전 가장 중요한 과정 중 하나인 홀빈(Whole Bean) 원두 그라인딩 이야기를 해보려고 합니다.
사진 속 원두는 아직 갈리지 않은 상태의 홀빈입니다. 홀빈은 커피의 향과 맛을 오래 유지할 수 있다는 장점이 있습니다. 원두를 갈아 놓으면 공기와 접촉하는 면적이 넓어지면서 향이 빠르게 날아가기 때문에, 많은 커피 애호가들은 추출 직전에 원두를 분쇄합니다.

☕ 왜 추출 직전에 갈아야 할까요?
커피 원두 안에는 수백 가지의 향기 성분이 들어 있습니다. 원두를 갈기 시작하는 순간부터 그 향은 공기 중으로 빠르게 퍼지게 됩니다. 우리가 카페에서 원두를 갈 때 맡게 되는 그 고소하고 달콤한 향은 사실 원두가 품고 있던 향기 성분이 밖으로 나오고 있는 것입니다.
그래서 커피를 맛있게 마시기 위해서는 필요한 양만큼만 분쇄하는 것이 좋습니다.
사진 속 원두를 보면 윤기가 적당히 돌고 있으며, 균일하게 로스팅된 모습을 볼 수 있습니다. 원두마다 색이 조금씩 다른 것은 로스팅 과정과 원산지 특성 때문입니다.
커피를 처음 시작하는 분들은 종종 "원두는 다 똑같지 않나요?"라고 생각하시는데, 실제로는 원산지와 품종에 따라 향과 맛이 전혀 다릅니다.
어떤 원두는 초콜릿 향이 강하고,
어떤 원두는 견과류 향이 풍부하며,
어떤 원두는 과일처럼 상큼한 향을 가지고 있습니다.
이러한 특징을 가장 잘 표현해 주는 과정이 바로 그라인딩(분쇄) 입니다.

 

원두를 갈기 시작^^
그라인더에 원두를 넣고 작동 버튼을 누르면 "드르르르~" 하는 소리와 함께 원두가 갈리기 시작합니다.
처음에는 단단한 원두 알갱이 상태였지만, 순식간에 고운 커피 가루로 변하게 됩니다.
이 과정에서 카페 안에는 진한 커피 향이 퍼지기 시작합니다.
개인적으로 커피를 내리는 과정 중 가장 좋아하는 순간도 바로 이 시간입니다.
손님이 아직 커피를 마시기 전인데도 원두가 갈리는 향만으로도 기분이 좋아지는 경우가 많습니다.
커피는 맛으로 마시기도 하지만 향으로 먼저 마시는 음료라는 말이 있을 정도입니다.

드립커피에서 중요한 분쇄도
드립커피는 분쇄도에 따라 맛이 크게 달라집니다.
너무 곱게 갈면 물이 천천히 내려가면서 쓴맛이 강해질 수 있고,
너무 굵게 갈면 물이 빨리 통과하여 밍밍한 맛이 날 수 있습니다.
그래서 드립커피는 중간 정도의 분쇄도를 사용하는 경우가 많습니다.
원두의 종류와 추출 방식에 따라 조금씩 달라지지만, 균일하게 분쇄하는 것이 가장 중요합니다.
좋은 그라인더는 원두를 일정한 크기로 갈아주기 때문에 보다 안정적인 맛을 만들어 줍니다.

 

향이 살아나는 순간
사진 속처럼 분쇄가 끝난 원두 가루를 보면 마치 작은 산처럼 쌓여 있는 모습을 볼 수 있습니다.
이때 가까이 다가가 향을 맡아보면 초콜릿 향, 견과류 향, 은은한 단맛이 느껴지기도 합니다.
아직 물 한 방울도 닿지 않았지만 이미 커피 한 잔의 기대감이 시작되는 순간입니다.
드립커피는 단순히 음료를 만드는 과정이 아니라, 원두의 향을 깨우고 기다리는 시간이라고 생각합니다.
오늘도 브루앤데이에서는 한 잔의 좋은 커피를 위해 원두를 정성껏 갈아봅니다.
다음 글에서는 이렇게 갈아 놓은 원두를 이용해 드립백에 담는 과정과 실제 드립커피를 내리는 이야기를 소개해 드리겠습니다.
향기로운 하루 되세요. ☕